食藥部門監(jiān)測餐飲企業(yè)肉類水分嚴防注水肉，大同晚報訊食藥部門監(jiān)測餐飲企業(yè)肉類水分嚴防注水肉為進一步加強餐飲服務環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管，及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患，日前市食品藥品稽查隊對市區(qū)范圍內(nèi)餐飲服務單位開展了家畜禽鮮肉中水分的監(jiān)測工作。

市食品藥品稽查隊工作人員告訴記者，注水肉是人為加了水以夸大重量增加牟利的生肉。肉類被注水后易造成病原微生物的污染，肉面水質(zhì)含病原微生物加上操作過程中缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的污染，這樣不僅使肉的營養(yǎng)成分遭到破壞，而且極易產(chǎn)生大量細菌毒素物質(zhì)，給食客健康造成危害。

據(jù)了解，此次監(jiān)測分為食品抽樣和快速檢測2個間段，并嚴格按照食品抽檢的相關(guān)程序進行。本次快檢共對市區(qū)范圍內(nèi)27家餐飲服務單位抽檢鮮豬、牛、羊、雞、鴨肉等5個品種，總計樣品50份。通過快速檢測分析，此次所采家畜禽鮮肉樣品中水分檢測結(jié)果全部符合國家要求。注水肉檢測儀