茶多酚(tea  polyphenols)是茶葉中各種酚類(lèi)物質(zhì)的總稱(chēng)，又稱(chēng)“茶鞣質(zhì)”、“茶單寧”等，是茶葉中主要的品質(zhì)成分和功能成分之一。

它是由黃烷醇類(lèi)（也稱(chēng)兒茶多酚類(lèi)）、黃酮類(lèi)、黃酮醇類(lèi)、花青素類(lèi)、花白素類(lèi)、酚酸和縮酚酸類(lèi)所組成的復(fù)合體。

多酚類(lèi)物質(zhì)含量及其與茶葉品質(zhì)的關(guān)系

多酚類(lèi)物質(zhì)在茶葉中含量很高，約占鮮葉干物質(zhì)總量的1/3，占茶湯水浸出物總量的3/4。其中，以?xún)翰杷仡?lèi)及其衍生物為主體的黃烷醇類(lèi)含量最高，約占多酚類(lèi)的70-80%，是茶葉次生代謝的重要成分。其在茶葉中的含量因茶樹(shù)品種、季節(jié)、鮮葉老嫩等的不同存在很大的差異。大葉種含量高，小葉種含量較少；隨著鮮葉成熟老化含量逐漸降低等。

多酚類(lèi)物質(zhì)是很重要的滋味物質(zhì)，對(duì)成品茶的湯色、滋味和香氣等品質(zhì)的形成有很大影響，總體上具有苦澀味。鮮葉中的多酚類(lèi)物質(zhì)在加工過(guò)程中發(fā)生一系列水解、異構(gòu)、氧化、聚合等反應(yīng)，形成茶葉的濃強(qiáng)、鮮爽、醇和等滋味。

多酚類(lèi)物質(zhì)對(duì)人體的輔助功效

茶多酚化學(xué)結(jié)構(gòu)中帶有多個(gè)活性羥基，對(duì)人體保健極為有利。研究發(fā)現(xiàn)，茶多酚是一種新型的天然抗氧化劑，具有消炎抑菌、抗腫瘤、抗輻射、抗衰老、去脂減肥的輔助功效，可以降低血糖、血脂和膽固醇，防止血管硬化、動(dòng)脈粥樣硬化，能清除體內(nèi)過(guò)剩的自由基、阻止脂質(zhì)過(guò)氧化，提高機(jī)體免疫力，延緩衰老。

  深芬儀器CSY-SC8茶多酚測(cè)定儀可快速定量檢測(cè)各類(lèi)茶葉和茶飲料中茶多酚含量，廣泛應(yīng)用于產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)、檢測(cè)管理、茶葉批發(fā)市場(chǎng)、茶葉深加工基地、飲料企業(yè)、超市、商場(chǎng)、各大食品安全監(jiān)測(cè)系統(tǒng)等部門(mén)。